SOPES DE FILETE DE SONORA Y TUÉTANO Crujientes sopes, frijoles refritos, filete salteado, tuétano horneado, salsa verde y sal de gusano (3 piezas, 120 gramos)

TACOS DE PORKBELLY AL HORNO DE LEÑA Tortillas de maíz criollo con lajas de porkbelly, piel crujiente, frijoles charros, salsa molcajeteada y aguacate (3 piezas, 120 gramos)

CONCHAS DE MOLE Pan Brioche relleno de carnitas de pato, salsa roja asada, crema de rancho (3 piezas, 120 gramos)

TACOS DE LENGUA En laminas, aguacate tatemado, ceniza de habanero, cebollitas confitadas (3 piezas, 120 gramos)

TACOS DE NEW YORK New York salteado, cebolla tatemada, lajas de aguacate, salsa borracha, jitomates cherry, chiles toreados. (3 piezas, 120 gramos)

CEVICHE DE MARISCOS DE LA CASA Camarón, calamar, mero, callo, aceite de oliva de ensenada ,salsa bruja casera y cremoso de aguacate (180 gramos)

AGUACHILE DE ATÚN Atún aleta amarilla, corte grueso sellado, aguachile verde, pepino, cítricos, aguacate (180 gramos)

BURRITOS DE PULPO ENCHILADO Tortilla de harina hecha a mano, rellena de pulpo en adobo, queso fundido, cremoso de aguacate (3 piezas, 120 gramos)

TACOS ESTILO BAJA Tiras de mero capeado, salsa verde cruda y ensalada de col (3 piezas, 120 gramos)

QUESO FUNDIDO AL HORNO Queso Manchego, Oaxaca, tasajo, tlayudas y salsa tatemada

PELLIZCADAS DE ESCAMOLES Escamoles salteados, quelite, ceniza de habanero, salsa verde (3 piezas, 120 gramos) “solo en temporada”

LAMINAS DE NEW YORK A LA MEXICANA Finas rebanadas de New York, sal de quelites, aceite de chile, lajas de aguacate y cilantro (140 gramos)

MAZORCAS AL HORNO Elotitos al horno, mayonesa de chile morita, queso cuadro y ceniza de totomoxtle

MIXIOTE DE HONGOS Hoja de maguey, mezcla de hongos, espinacas ,adobo de pasilla, polvo de chiles y quintoniles

CREMA DE ELOTE ROSTIZADO Elote mestizo rostizado en el horno de carbón , crujientes de huitlacoche, epazote y aceite de chile.

POZOLE VERDE Esencia de Mariscos, camarón, almeja chirla, callo, maíz cacahuazintle, jengibre, chile verde, cilantro.

SOPA DE FRIJOL Frijol negro, sofrito de tomate, hierbas de olor, juliana de tortillas, chorizo y queso doble crema

CALDO DE PIEDRA OAXAQUEÑO Esencia de verduras, pescado blanco, brotes de cilantro, cebolla morada, ralladura de limón

ENSALADA DE SALMÓN CURADO AL TEQUILA Laminas de salmón curado al tequila, cogollos de lechuga, globos de cebolla asada, vinagreta de mango y habanero, pan de maíz crujiente (160 gramos)

ENSALADA CÍTRICA Lajas de naranja, limón y toronja, lychi, tomate heirloom, arúgula, radicchio, camarones, aderezo de cilantro y aguacate

ENSALADA VERDE Arúgula, kale, hojas de cogollo, aguacate, tomatillo, espárragos, espinaca, pepino, manzana, pimiento verde, queso de cabra cubierto de pepita verde molida, vinagreta verde.

VERDURAS AL HORNO DE LEÑA De temporada rostizadas al horno, ricas en su variedad de texturas, chimichurri de quelites, chile manzano martajado y puré de ayocotes

BURRATA ANONIMO Burrata importada, rellena de salsa verde cruda, rábanos de colores, mix de lechugas y aceite de oliva

BETABEL EN TEXTURAS Variedad de betabeles rostizados crujientes y en puré, requesón, ralladura de limón y nuez picada

TOMATES DE LA HUERTA Heirloom, uva, miltomate, queso Oaxaca, nuez garapiñada, vinagreta verde

COLIFLOR AL HORNO DE LEÑA Ahumada, puré de camote, mantequilla quemada con chile, ensaladita de espinacas

ENCHILADAS DE FLOR DE JAMAICA Salteadas con zanahorias agridulce, salsa suiza, queso y crema de rancho

NEW YORK CON TUÉTANO New York , tuétano al horno de leña, demiglacé de tequila y verduras al horno ( 300 gramos)

PRIME RIB ANONIMO Marinado en adobo de 3 chiles, papas rostizadas, espinacas salteadas, jugo de cocción (300 gramos)

SALMÓN AL TEQUILA A la plancha con vapor de tequila, quelites salteados y holandesa de chile chipotle (250 gramos)

CAMARONES ANONIMO Camarones gigantes a la plancha, salsa cremosa de chile chilpaya, risotto a la tumbada con cilantro, limon ychile cuaresmeño (250 gramos)

RISOTTO DE LA MILPA Con juliana de chile poblano, queso Chiapas, plátano frito, granos de elote, flor de calabaza y aguacate tatemado

CABRERÍA Filete con hueso, demiglace de chiltepín, puré de papa (300 gramos)

RIB EYE DE SONORA En horno a la leña, salsa de chile morita, croquetas de frijol y plátano zanahorias baby (300 gramos)

CAÑA DE FILETE Sellada y terminada en horno de leña, salsa borracha, camote crujiente y verduras en escabeche (2 personas, 40 minutos) (800 gramos)

PORKBELLY Piel crujiente, salsa Yucateca de recado negro, verduras rostizadas, plátano frito (250 gramos)

LECHÓN ANÓNIMO Confitado, jugo de cocción, verduras escabechadas, puré de papa (200 gramos)

RACK DE CORDERO Costillitas de cordero, costra de hierbas, mole encacahuatado, berenjena nixtamalizada y crujiente de espinacas (180 gramos)

POLLO ORGÁNICO Pechuga de pollo orgánica, rellena de huitlacoche y acelgas, salsa de pipián y esquites salteados (180 gramos)

HUACHINANGO A LA SAL Horneado en costra de sal, salsa Holandesa de quelites, papas cambray, chile piquín, zanahorias rostizadas (1 Kg, 25 minutos)

CHEMITA DE ATÚN Atún de Ensenada, puré de papa, cebollitas crujientes, salsa de tamarindo, jengibre y chile cascabel (220 gramos)

PULPO A las brasas, mole de tinta, salicornia, puré de guanábana, papitas cambray rostizadas (220 gramos)

MIXIOTE DE CAMARONES Mantequilla de mariscos, cebollitas al carbón, hinojo, juliana de hoja santa, verduras en escabeche, horneado en hoja de maguey. (180 gramos)